iPhoneOS 3.0 でコピペ出来るようになったし、安定してるし、言語を日本語表示から英語表示にしたことでなんとなく反応が良くなってる感じで Jailbreak 必要ないかと思ったけど・・・やはり痒いとこに手が届く Jailbreak は一回使うとやめられず。
ということで Jailbreak してみたです。

手順はネット上で探せば詳しく説明されているので環境のみです。
なお、今回からは redsn0w というツールになってます。
環境

• iPod Touch 8GB（第１世代）FW3.0 へアップデート済み
• MacBook OS X 10.5.7(9J61)
• iTunes 8.2(23)
• redsn0w 0.7.2
• USBの接続は MacBook へ

一連の手順

1. iTunes で 3.0 へアップデート（参照：iPhone OS 3.0 へ）
2. 脱獄

脱獄時のDFUモード設定手順の進み具合が早いので気をつければ大丈夫かと思われます。